خیاردارای مواد ازته و هیدروکربنه و مواد گوگردی و کمی چربی , دارای املاحی از قبیل منگنز, کربنات کلسیم , سلولز است.
خیار ملین است.
خیار از نظر طب قدیم ایران سرد است و خنک کننده بدن می باشد و به هضم غذا کمک می کند.
مواد غذایی خیار خیلی کم است و سلولز زیاد دارد.
خیار دارای ویتامین‌هایA و B و C و کلروفیل و ده نوع املاح معدنی است.
